25 junho 2018

Receita de Munich Helles

Munich Helles
OG: 1.047 / FG: 1.011
IBU: 20
ABV: 4,8%
SRM: 4
19 litros

4 kg - malte pilsen
150g - carahell
150g - carapils/carafoam
150g - malte acidulado
24g Lupulo Tradition (5,5 aa) - 60 min
9g Lupulo Mittelfrüh (4,25 aa) - 15 min
6g Lupulo Mittelfrüh (4,25 aa) - 5 min
White Labs WLP860 (Munich Helles Lager)
ou Wyeast 2352 (Munich Lager III)
ou Mangrove Jack´s M76 (Bavarian Lager)

Mash:
15 min a 40°
15 min a 50°
30 min a 65°
30 min a 72°
Mashout a 76°

Fervura - 75 min
Whirlpool - 15 min

Fermentação. Comece no topo do range de trabalho da levedura. Ao começar a fermentar vigorosamente baixe até o minimo do range. Depois de 7 dias de fermentação faça uma parada de diacetil a 19° e mantenha por 2 dias.

Maturação: reduza a temperatura 1° (ou um pouco mais) por dia até atingir 0° ou o mais próximo possível. Não pode ser superior a 3,5°.
Mantenha por 4 a 6 semanas.
Algumas cervejarias reduzem para 2 a 4 semanas e outras mantém por 12 semanas.

Carbonate a 2,75 volume de CO2.

16 maio 2018

Conscerva´s Day

Chegou o Dia da Conscerva, 26 de Maio.

A partir das 13:00 h

Na nossa sede, av. Afonso Pena 507 FUNDOS - Santos/SP

Cervejas caseiras

Espetinhos

Tudo a vontade.

Você que é cooperado, confraterno, amigo, cervejeiro, ..... venha e celebre conosco mais um ano em nossa história.

O valor para participar da brincadeira é R$ 50,00 por cabeça para arcar com os custos.

Reserve antecipadamente.

Participe de uma quinta-sim, ou envie e-mail para conscerva@gmail.com.

Oeeeee.

29 janeiro 2018

Charlie Papazian - 40 anos de homebrewing


O mito, Charlie Papazian, aos 70 anos, após 40 anos a frente das associações de cervejeiros dos USA, passa o bastão da BA para Bob Pease.
Começou a fazer cerveja em 1970.

Em 1978 criou a AHA (American Homebrewers Association) e AB (Association of Brewers) junto com Charlie Matzen. Editaram e publicaram a revista Zymurgy e neste mesmo ano lançaram a primeira edição da AHA National Homebrew Competition.

AHA conta hoje com mais de 46.000 membros.
Seu primeiro livro, o "Complete Joy of Homebrewing" inspirou milhões de cervejeiros artesanais.
Em 1982 lançou o GABF (Great American Beer Festival) que é hoje o maior festival de cerveja do USA com mais de 60.000 frequentadores.
Em 1983 a Association of Brewers incorporou a AHA e o Institute for Brewing and Fermentation Studies para ajudar no emergente movimento de criação de novas microcervejarias por todo o país.
Em 2005 estas associações se tornam apenas Brewers Association (BA) na qual Charlie foi seu presidente até o ano corrente.
Quando perguntam: "Charlie, você imaginava que a cerveja poderia se transformar desta forma?" Ele sempre responde: SIM.
"Eu sempre sonhei que um dia haveria um homebrewer em cada bairro e uma cervejaria em cada cidade. Mas eu nunca imaginei, nem considerei o impacto que as cervejas artesanais teriam na nossa cultura, economia e estilo de vida."
Papazian, passará este ano terminando alguns projetos, incluindo o Arquivo de História da Cerveja Artesanal. O arquivo contará com mais de 100.000 publicações, fotografias, audiotapes, filmes, vídeos e documentos, incluindo 140 entrevistas com os pioneiros na produção artesanal.
Este resumo é uma tradução interpretativa produzida por Edwar Fonseca com base no texto original em inglês encontrado neste link:
https://www.homebrewersassociation.org/news/brewers-association-announces-exit-charlie-papazian/?utm_source=informz&utm_medium=email&utm_campaign=default&_zs=hDhaA1&_zl=li9G4

22 junho 2017

Curso de Produção de Cerveja Artesanal - Sábado - 24 junho 2017 em Santos/SP

Dia 24 de JUNHO (sábado) é dia de aprender a fazer cerveja.

Conteúdo do curso:
História da Cerveja, Ingredientes, Estilos, Equipamento, Processo de produção (na prática).


Data: 24 de junho de 2017 – Sábado
Horário: Inicio às 09:00 h – duração de 7 a 8 horas. (com almoço as 12:00 h)
Preço individual: R$ 300,00 

Inclui Apostila, Certificado, CD com literatura, Almoço e Degustação. 

Inscrições: pelo formulário online :  http://www.conscerva.com.br/cursos.asp 

Veja fotos de cursos anteriores. https://www.facebook.com/media/set/?set=a.377774425740564.1073741837.147247462126596&type=1 

27 abril 2017

Curso de Produção de Cerveja Artesanal - 20 maio 2017 - SANTOS/SP

Dia 20 de MAIO (sábado) é dia de aprender a fazer cerveja.


Conteúdo do curso:
História da Cerveja, Ingredientes, Estilos, Equipamento, Processo de produção (na prática).


Data: 18 de março de 2017 – Sábado
Horário: Inicio às 09:00 h – duração de 7 a 8 horas. (com almoço as 12:00 h)
Preço individual: R$ 300,00  (até 30/abr R$ 270,00, grupos a partir de 2 pessoas desconto de +10% em cada)

Inclui Apostila, Certificado, CD com literatura, Almoço e Degustação. 


Inscrições: pelo formulário online :  http://www.conscerva.com.br/cursos.asp 

Veja fotos de cursos anteriores. https://www.facebook.com/media/set/?set=a.377774425740564.1073741837.147247462126596&type=1 

06 março 2017

Curso de Produção de Cerveja Artesanal em Santos - 18 março 2017 - Sábado das 09:00 as 17:00

Vem brassar (fazer cerveja) com a gente...

Dia 18 de MARÇO (sábado) é dia de aprender a fazer cerveja.


Conteúdo do curso:

História da Cerveja, Ingredientes, Estilos, Equipamento, Processo de produção (na prática).


Data: 18 de março de 2017 – Sábado
Horário: Inicio às 09:00 h – duração de 7 a 8 horas. (com almoço as 12:00 h)
Preço individual: R$ 300,00  (até 10/mar R$ 270,00, grupos a partir de 2 pessoas desconto de +10% em cada)

Inclui Apostila, Certificado, CD com literatura, Almoço e Degustação. 


Inscrições: pelo formulário online :  http://www.conscerva.com.br/cursos.asp 

Veja fotos de cursos anteriores. https://www.facebook.com/media/set/?set=a.377774425740564.1073741837.147247462126596&type=1 

05 março 2017

Vienna Lager (parte 2)

Em 2014 fiz um post aqui sobre Vienna Lager que peguei da revista BYO.
http://conscerva.blogspot.com.br/2014/05/vienna-lager.html
Agora em jan/2017 recebi uma Zymurgy com uma materia também sobre Vienna e com intuito de completar a anterior, vamos postar mais um pouco, agora com um resumo da história da cerveja e mais 2 receitas para comparar com as do outro post:
Nos anos 1800 Vienna era o centro cultural, politico da Europa.
Sediou o Congresso para endereçar as consequências da guerra de Napoleão e Revolução Francesa.
Em 1867 foi a capital do império Austro-Húngaro.
Neste período 2 cervejeiros donos de cervejarias distintas juntaram-se para criar uma cerveja para competir com a Bohemian Pilsner e criaram o malte Vienna mais claro que o Munich e mais escuro que o Pilsner.
Ao lado da criação do malte os cervejeiros deram importância para a levedura armazenada a baixas temperaturas que criavam uma cerveja com perfil mais limpo, suave e paladar mais refinado.
A partir de 1883 a levedura foi totalmente estudada e desenvolvida pela cervejaria Carlsberg em Copenhagen e os dois cervejeiros passaram a usar este tipo exclusivamente.
A cerveja era mais clara que o popular estilo Marzen de Munique, era laranja acobreado e usava lúpulos nobres da Alemanha, junto com o malte levemente tostado e o perfil limpo da levedura.
Em 1860 o Presidente do México, Benito Juarez parou de pagar um empréstimo que tinha com a França e o imperador Napoleão III invadiu o México em 1862. Ao ocupar a capital ele oferece o controle para Maximiliano I, que aceita e se torna rei. Em 1867 Juarez junta seu exercito e toma de volta o poder e executa Maximiliano I.
Durante 3 anos do governo de Maximiliano muitas pessoas vieram da Áustria para o México e trouxeram consigo a arte de produzir cervejas, no caso, estilo Vienna. 
No fim do século 19 a Vienna Lager cai um pouco no gosto da Áustria, mas ganha popularidade no México, em 1925 a cervejaria Modelo cria sua Vienna com nome de Negra Modelo, que junto com a cerveja Corona se tornam hits no México e Estados Unidos.
O estilo foi sendo modificado e adaptado com o passar do tempo, fugindo de suas caracteristicas originais. Ganhou maltes caramelo e criaram muitas variações principalmente na coloração.

Classic Vienna Lager
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4,88kg de malte vienna
42g Spalt (4,5 aa) a 30 min
42g Splat (4,5 aa) a 20 min
Levedura lager
Agua tratada com osmose reversa e adicionada com 2g de cloreto de calcio
20 minutos a 50oC
Decocção com 9 litros para alcançar 66oC (ou apenas elevar a temperatura)
66oC por 60 minutos
mash out a 76oC por 10 minutos
Fervura por 90 minutos entrando com os lupulos em seus momentos.
Resfrie a 10oC
Faça um start forte e entre com a levedura.
Deixar fermentar. Dependendo da cepa de levedura pode ser até 12oC
Quando estiver no fim do período de fermentação, elevar para 13oC e manter por 3 dias para retirar diacetil.
OG: 1053 - FG: 1011 - 29 ibu - 5 srm - 5,4 abv
Quando atingir 1011 maturar a 2oC - 0oC por 30 dias.

Beelzebub´s Backside Craft Vienna Lager
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1,81kg de malte vienna
1,81kg de malte pisner
567g 20 L Minich
567g 30 L Cara-amber
17g Northern (8,5 aa) a 60 min
7g Saaz (4,0 aa) a 20 min
Levedura lager
Agua tratada com osmose reversa e adicionada com 2g de cloreto de calcio
Eleve e segure um pouco a 52oC
64oC por 30 minutos
72oC por 30 minutos
mash out a 77oC por 10 minutos
Fervura por 90 minutos entrando com os lupulos em seus momentos.
Resfrie a 10oC
Faça um start forte e entre com a levedura.
Deixar fermentar. Dependendo da cepa de levedura pode ser até 12oC
Quando estiver no fim do período de fermentação, elevar para 13oC e manter por 3 dias para retirar diacetil.
OG: 1050 - FG: 1016  - 18 ibu - 9 srm - 5 abv
Quando atingir 1016 maturar a 2oC - 0oC por 30 dias.

[]´s
Edwar